Diamoci da fare allora!
COSA SERVE PER PREPARARE LE CREPES AGLI ASPARAGI
INGREDIENTI PER LE CREPES
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120 g farina 00
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1uovo
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1tuorlo
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20 ml latte
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burro (una noce)
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sale
INGREDIENTI PER LA BESCIAMELLA
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50 gburro
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50 g farina 00
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500 ml latte (1/2 LITRO)
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noce moscata
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sale
INGREDIENTI PER IL RIPIENO
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300 g asparagi (VANNO BENE ANCHE SURGELATI)
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200 g fontina (IO HO USATO LE SOTTILETTE LIGHT)
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besciamella
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sale
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pepe
INGREDIENTI PER IL CONDIMENTO
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burro
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besciamella
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Grana Padano DOP
COME PREPARARE LE CREPES AGLI ASPARAGI
Di solito preparo la pastella per le crepes e la besciamella la sera prima per dare il tempo ai composti di riposare ed evitare tempi morti.
Prepara la besciamella mettendo sul fuoco il latte, il burro, un pizzico di sale e una grattata di noce moscata. Mentre stai mescolando, versa la farina e continua a mescolare per non far formare grumi. Quando vedi che il composto inizia ad addensare toglilo dal fuoco, versalo in un recipiente e coprilo con pellicola a contatto. Se non la usi subito, metti la besciamella nel frigorifero.
Pulisci gli asparagi, separando le parti dure. Mettere le punte ottenute a sbollentare. Si possono far bollire per 10 minuti o mettere nel microonde con poca acqua per 5 minuti.
Per le crepes, prepara la pastella in precedenza (io la faccio la sera prima). Versa in un recipiente adatto farina, uova, una noce di burro fuso e un pizzico di sale. Aggiungi il latte poco per volta, mentre stai rimescolando, per evitare la formazione di grumi. Quando il composto risulta amalgamato, coprilo e mettilo a riposare in frigorifero a riposare per almeno 1 ora.
Per cuocere le crepes, ungi una padella calda con pochissimo burro. Versa una cucchiaiata di pastella e falla scorrere sulla superficie calda della pentola per ottenere uno strato sottile. Quando la crepes sarà cotta, si staccherà dal fondo e sarà semplice farla scivolare su carta assorbente. Procedi così per tutte le crepes.
Prendi gli asparagi sbollentati, dividili a metà e tieni da parte le punte più morbide. Metti i gambi in un tritatutto con tre o quattro cucchiaiate circa di besciamella e aggiungi sale e pepe a piacere. Frulla tutto fino ad ottenere una crema morbida.
Ora devi assemblare tutto: prendi le crepes e spalmaci sopra la crema di asparagi, aggiungi il formaggio tagliato in fogli sottili, le puntine di asparagi e arrotola le crepes.
Stendi una cucchiaiata di besciamella in una teglia grande o più teglie piccole con qualche fiocchetto di burro. Disponi le crepes sul fondo in uno strato.
Ricopri con besciamella, formaggio grana grattugiato e altri fiocchetti di burro. Puoi decorare con qualche punta di asparago che avrai tenuto da parte per decorare.
Metti le crepes in forno ventilato già caldo per mezzora a 160 gradi. Quando le vedi leggermente dorate in superficie sono pronte.
Potrai metterle in tavola direttamente nella pirofila o servirle già porzionate nei piatti.
Saranno comunque buonissime!
QUALCHE PICCOLO TRUCCO
E una ricetta che ha passaggi difficili, come la preparazione delle crepes che devono essere il più sottili possibili. Se la pastella è troppo densa e non si stende bene, puoi stemperarla con un pochino di latte fino a raggiungere la consistenza giusta.
La besciamella deve essere molto densa perchè deve essere emulsionata con gli asparagi per fare una crema per il ripieno dalla giusta consistenza.
Il formaggio per il ripieno delle crepes può essere sostituito con sottilette o altri formaggi filanti. Meglio evitare la mozzarella che potrebbe rilasciare troppo liquido.
Si può fare un unica pirofila, ma io di solito preparo tante piccole teglie in pirex monoporzione, da mettere direttamente in tavola al posto del piatto.
Se ne ho fatte più del necessario, le congelo e quando occorre devo solo scaldarle.