I funghi trifolati sono un contorno gustoso e raffinato che fa parte dei classici della cucina italiana. Ottimo per accompagnare la carne, le uova, ma ideale anche in contesti meno impegnativi come sulle bruschette. Noi abbiamo deciso di accompagnarlo al purè di patate.
INGREDIENTI
- 400 gfunghi misti freschi
- 1/2 bustinefunghi porcini secchi (circa 1 manciata)
- 2 spicchiaglio
- olio di oliva
- q.b.prezzemolo tritato
- sale
- pepe
COME PREPARARE I FUNGHI TRIFOLATI
Pulite i funghi freschi: prima velocemente sotto l’acqua corrente e poi con un panno umido per eliminare eventuali residui di terra.
Tagliate i funghi a fette di 3/4 mm di spessore.
Mettete i funghi porcini secchi a bagno in acqua calda per qualche minuto.
Quando si sono ammorbiditi, raschiate con un coltellino eventuali residui di terra.
Filtrate il liquido di ammollo e tenetelo da parte.
Fate imbiondire gli spicchi d’aglio in poco olio. Aggiungete i funghi freschi, i funghi secchi e aggiustate con sale e pepe.
Versate il liquido di ammollo dei funghi secchi e cuocere 5 minuti a coperchio chiuso.
Aggiungete il prezzemolo e fate asciugare ancora per pochi minuti senza coperchio.
QUALCHE PICCOLO TRUCCO
Non mettete a bagno i funghi freschi per evitare che assorbano troppa acqua. Sciacquateli sotto l’acqua corrente e passateli per sicurezza con un panno umido per eliminare eventuali incrostazioni di terra rimaste.
Eliminate l’anima dall’aglio per rendere la pietanza più digeribile.
Non prolungate troppo la cottura dei funghi.