Il risotto ai funghi porcini è una ricetta famosissima della cucina italiana. Come si vede nel video, ho deciso di usare i funghi secchi per la loro reperibilità durante tutto l’anno. Inoltre, conservandosi a lungo, possono essere tenuti nelle credenze ed essere sempre disponibili per una ricetta salva cena.
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INGREDIENTI PER IL RISOTTO AI FUNGHI PORCINI
- 300 griso Carnaroli (o altri tipi di riso ricchi di amido)
- 40 gfunghi porcini secchi
- 1/2 lacqua calda
- 2 cucchiaiGrana Padano DOP (o 3 se si gradisce)
- 1/2cipolla (tagliata finemente)
- 1/2 lbrodo vegetale
- 2 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- 20 gburro
COME PREPARARE IL RISOTTO AI FUNGHI PORCINI
Pulire i funghi e reidratarli con acqua calda, da filtrare e tenere da parte.
Mettere in padella burro e olio.
Fare un soffritto con la cipolla tagliata finemente.
Tostare il riso finchè non appare trasparente.
Sfumare con il vino e far evaporare l’alcol.
Aggiungere i funghi rinvenuti.
Proseguire con la cottura del riso per il tempo indicato sulla confezione di quest’ultimo, alternando aggiunte del brodo e dell’acqua dove sono stati immersi i funghi.
A fine cottura, spegnere il fuoco e mantecare con burro e formaggio grana.
ll risotto è pronto per essere impiattato e gustato con piacere.
QUALCHE PICCOLO TRUCCO
E’ importante, quando si fa un risotto, scegliere una tipologia di riso ricco di amido e a chicchi grossi, il Carnaroli è sicuramente il più indicato.
I funghi secchi vanno preferibilmente puliti prima di essere utilizzati, io lo faccio con una spazzolina dopo averli bagnati.
Utilizzare l’acqua filtrata dove sono stati immersi i funghi per non disperderne il gusto.
Fare tostare bene il riso è fondamentale per la riuscita della ricetta. Il riso tostato ha un aspetto leggermente trasparente.
La mantecatura deve avvenire sempre a fuoco spento rimescolando il più possibile per permettere l’uscita degli amidi.