La torta di mele e amaretti è un dolce goloso e dal gusto pieno, ma delicato. Un guscio di pasta frolla che si scioglie in bocca e che contiene fette di mela profumate, adagiate su un letto di amaretti sbriciolati e crema di zabaglione.
Qui trovate tutte le ricette del blog.
INGREDIENTI PER LA TORTA DI MELE E AMARETTI
INGREDIENTI PER IL GUSCIO
- 250 gfarina 00
- 150 gburro
- 80 gzucchero a velo
- 2tuorli
- 1 cucchiainoestratto di vaniglia
- 1 pizzicosale
- buccia grattugiata (di 1 limone (solo parte gialla))
INGREDIENTI RIPIENO
- 2tuorli
- 30 gzucchero
- 40 gmarsala (o altro liquore a piacere)
- 1mela
- 20 gamaretti
STRUMENTI PER FARE LA TORTA DI MELE E AMARETTI
- 1 Tortiera da 20/22 cm per crostata
COME PREPARARE LA TORTA DI MELE E AMARETTI
Unite la farina al burro e al pizzico di sale e impastate in punta di dita fino ad ottenere un composto simile alla sabbia umida.
Aggiungete ora gli altri ingredienti e impastate velocemente, sempre con la punta delle dita per non scaldare il composto.
Trovate la ricetta della pasta frolla utilizzata qui.
Mettete il panetto ottenuto dentro la pellicola e fatelo riposare per almeno mezz’ora in frigorifero.
Levate il torsolo e sbucciate la mela.
Tagliate la mela in fette sottili che metterete in acqua e limone per non farle annerire.
Tritate gli amaretti. Potete usare un tritatutto o anche metterle in un sacchetto per alimenti e schiacciarle con un mattarello.
Prendete il panetto di pasta dal frigorifero, dividetelo in due e stendete due sfoglie alte 3 o 4 cm per la base e la copertura. Calcolate la dimensione in base alla tortiera.
Adagiate il primo strato di sfoglia nella tortiera per foderarla. Rifinite i bordi e bucate la base con i rebbi di una forchetta.
Preparate uno zabaglione cotto e spalmatelo sul fondo. (trovate la ricetta per fare un velocissimo zabaglione cotto al microonde qui)
Versate uno strato di amaretti sopra allo zabaglione.
Disponete le fettine di mela a raggiera e spolverizzare con un cucchiaino di zucchero.
Ricoprite con la seconda sfoglia di pasta. Rifilare i bordi e sigillare utilizzando i rebbi di una forchetta.
Con gli avanzi di pasta ottenete delle decorazioni per la torta. (Io ho ricavato dei fiorellini con un tagliapasta e li ho disposti sui bordi e al centro).
Bucate la superficie per evitare che si rompa durante la cottura.
Mettere in forno per 35/40 minuti ad una temperatura di 160°.
Ogni forno ha le sue caratteristiche per cui consiglio di controllare spesso durante la cottura.
Spolverizzate a piacere con zucchero a velo, fate riposare la torta per almeno due orette e poi sarà perfetta per essere gustata!
QUALCHE PICCOLO TRUCCO
E’ un dolce semplice da fare, ma i procedimenti sono tanti e vi consiglio di guardare il video per vedere l’esatta procedura.
Io ho usato la pasta frolla con metodo sabbiato ispirata alla ricetta di Montersino che risulta davvero molto friabile. Si scioglie in bocca, ma per mangiarla sono necessari piattino e forchetta. Se volete ottenere una consistenza più compatta potete evitare il primo passaggio per ottenere la sabbiatura con farina e burro e invece mescolare insieme tutti gli ingredienti.
Al posto dello zabaglione potete usare un sottile strato di marmellata e bagnare gli amaretti con un po’ di marsala o altro liquore a piacere, il risultato è comunque ottimo.