Le linguine con salmone e cognac, hanno un sapore sofisticato e molto particolare. Non contengono panna e sono molto semplici da fare.
Non ci sono tanti ingredienti e il procedimento è molto veloce. Provatela! Sono certa che vi stupirà!
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- 250 glinguine
- 50 gsalmone affumicato
- 15mandorle pelate
- burro (1 noce circa)
- 1/2cipolla
- cognac (2 cucciai circa)
- 1tuorlo
- olio di oliva (1 cucchiaio circa)
- sale
COME PREPARARE LE LINGUINE CON SALMONE E COGNAC
Tritate grossolanamente il salmone al coltello
Tritate in questo modo anche le mandorle.
Tostate le mandorle passandole in padella calda, senza alcun condimento.
Fate un soffritto con una noce di burro e la cipolla tritata finemente
Aggiungete il salmone e subito dopo il cognac. Fate evaporare l’alcool e poi spegnete il fuoco.
Preparate una crema con il tuorlo d’uovo, l’olio d’oliva e il sale. Sbattete gli ingredienti fino ad incorporarli completamente.
Rimettete il salmone sul fuoco, aggiungete le linguine (due minuti prima del termine cottura) e poca acqua di cottura della pasta.
Aggiungete la crema d’uovo e continuate a mescolare, aggiungendo, se serve, altra acqua fino a terminare la cottura.
Come ultimo ingrediente aggiungete la granella di mandorle, lasciandone un po’ da parte per guarnire.
Quando la pasta risulterà cremosa e cotta al punto giusto, potete spegnere il fuoco.
La ricetta è pronta per essere impiattata, cospargete con la granella di mandorle tostate tenuta da parte e servite.
QUALCHE PICCOLO TRUCCO
E’ molto importante non far bruciare la mandorle durante la tostatura. Non servirà aggiungere grassi in padella, ma bisognerà muovere spesso la frutta secca fino a completa doratura.
Tritare la cipolla molto finemente in modo che durante la soffriggitura si sciolga completamente.
Fate evaporare bene il cognac, che andrà messo subito dopo al salmone per evitare di cuocere troppo il pesce che deve essere poco più che scottato.